广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市!引发“老广”热议

为解决荔枝保鲜难题,华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究,顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术,联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出了“冻眠荔枝”。经实际品尝,在未完全解冻时,“冻眠荔枝”更像荔枝冰淇淋,口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑;完全解冻后食用,风味更足,清甜浓郁。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味,在普通冷冻下,食物细胞中的水分会形成冰晶,随着冰晶的增大,细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破,水分流失,风味下降,特别是植物类食品,冷冻时细胞壁被破坏,解冻后就会变得软趴趴。

因此,尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带,食品中便不会形成分布不均的较大冰晶,取而代之的是均匀分布的细小结晶,这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度,使食品在解冻后也能保持原有状态。

在新鲜荔枝采摘后,团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理,实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”,实现全年供应。

“冻眠荔枝”解冻上市

今年预计可保鲜2000吨以上

据介绍,目前,广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术,解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日在一档电视节目中,现场展示了“冻眠荔枝”。

据介绍,去年6月左右,运用超低温冻眠锁鲜技术,广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝,今年陆续投放市场。解冻食用时,“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上,满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

据悉,今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。

“冻眠荔枝”价格如何?

“去年生产的‘冻眠荔枝’产品,目前已经在一些主要电商平台上展开零售,根据企业反馈,消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上,400克荔枝售价80多元。”

5月7日下午,南都记者在广州友谊商店注意到,广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的“冻眠荔枝”售价69元/400克,包装袋未标注品种。

该公司相关负责人透露,井岗红糯“冻眠荔枝”线下商超价格为69元/包,线上价格为79元/包或138元/2包,每包400克;妃子笑39元/包,桂味59元/包,每包400克。目前库存量已不多,今年的“冻眠荔枝”预计于5月15日开始生产。


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